Le marché mondial de café est constitué en très très grande partie de café arabica et de café robusta. Ces deux variétés de café sont issues de la famille des rubiacées. Elles se différencient par de nombreuses spécificités, l'altitude de culture est la première, il y a également la forme et la taille des grains, mais aussi la teneur en caféine, le goût ....Dans cet article, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur le café arabica et le café robusta à travers dix différences répertoriées.

1) la différence visuelle

Les grains de café se retrouvent sous des formes torréfiées et non torréfiées. Les différences visuelles entre ces deux états sont relativement proches. Nous n'allons évoquer dans cet article uniquement leurs différences lorsque le café est torréfié. 

L'Arabica, dans sa forme torréfiée, présente un bel aspect noir et une forme ovale. Il y a aussi une crête bien définie qui divise le haricot au centre. Le Robusta, est légèrement un peu différent. Le haricot est de forme plus circulaire, sa couleur tourne vers un brun grillé. Le fossé, même s’il se situe également au milieu, n’est pas aussi bien défini.

2. Le coût des grains de café :
Vous le savez certainement, le café arabica jugé plus qualitatif a tendance à être plus cher que l’alternative robusta. Les conditions de récolte de l'arabica, sa fragilité et la demande importante des consommateurs génèrent des paramètre économiques aboutissant à un prix plus élevé que le robusta. Le robusta porte très bien son nom, il est robuste et donc tout comme n'importe quel article de consommation est plus considéré comme un premier prix. Pour information, l'arabica représente 70% de la production mondiale et le robusta environ 30%.

3. Le goût et la saveur :
Le café Arabica est célèbre pour avoir de somptueuses notes très appréciées. Vous pouvez déceler des notes de miel, de caramel, de chocolat, de sucre,  bref pour résumer des notes gourmandes très appréciées des consommateurs. Nous pourrions regrouper le profil de saveur des grains arabica dans une grande catégorie nommée dessert. Naturellement, ce sont des saveurs que les consommateurs ont tendance à aimer.
Le café Robusta a tendance à être associé à un contenu nettement plus amer. Ses notes sont régulièrement classifiées autour du brulé et par conséquent nettement moins charmeur auprès du consommateur. D'un côté vous avez des notes de dessert et de l'autre des notes de brulé. Le consommateur a vite fait son choix de l'arabica. Mais attention, je peux vous assurer que certains mélanges sont à découvrir car l'association des deux types de grain de café fait des merveilles.

4. La teneur en caféine :
Les grains de café Robusta ont une teneur nettement plus élevée en caféine. Pour information, il contient deux fois plus de caféine que l'arabica. Naturellement, les deux sont suffisamment chargés en caféine. Mais si vous recherchez un café particulièrement puissant, le robusta sera sans aucun doute la voie à suivre.  

5. La teneur en lipides et en sucre :
La teneur en lipides et en sucre de ces deux catégories de café sont en fait assez similaires, bien qu’il y ait des différences à prendre en considération. Le café Robusta a tendance à contenir en moyenne environ 10% de matières grasses, tandis que l’arabica arrive à environ 15%. Évidemment ce ne sont que des moyennes. Vous constaterez que le contenu réel de vos grains peut varier assez considérablement.

6. La teneur en antioxydants :
La teneur en antioxydants est relativement similaire mais le robusta, en moyenne bénéficie d'un pourcentage légèrement supérieur par rapport à l'arabica

7. Les chromosomes (n=11) :
L'Arabica est nettement en avance dans le domaine des chromosomes, avec 44 chromosomes, soit le double des 22 chromosomes pour le robusta moyen.

8. Pays d’origine :
Le café Robusta est cultivé en très grande partie en Afrique et s'adapte relativement bien à toutes les conditions climatiques. L’arabica est lui cultivé en grande partie en Amérique latine.

9. Les plantes à café :
Malgré toutes les différences de saveur et même d’apparence, les deux grains de cafés viennent finalement de différents types de plantes de café. Bien qu’il y ait des variations dans les caractéristiques visuelles et gustatives, l’espèce réelle de la plante reste la même.

10. Culture :
Pour la partie culture, il n’y a pas vraiment de réelles différences dans le processus. Les méthodes de culture dépendent des pratiques de l'exploitant plus que des spécifications des grains de café. Dans les deux cas, les grains de café sont cultivés dans des plantations de café, cueillis à maturité (le café ressemble plus à un fruit qu’à un grain et provient de la graine de la plante), puis torréfiés à une température modérée pour obtenir le produit que vous achetez au magasin.

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